01 Collier - 02 Basses côtes- 03-04 Entrecôte et côte de bœuf -05 Faux-filet - 06 Filet de bœuf -07 Rumsteck -08 Queue de bœuf - 09-13 Gîte à la noix, rond de gîte-10-11-12 Tende de tranche / Poire / Merlan-14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant -18 Gîte (Jarret arrière) -19 Aiguillette baronne -20 Onglet de bœuf -21 Hampe de bœuf  - 22 Bavette d'aloyau -23 Bavette de flanchet -24 Flanchet -25 Plat-de-côtes de bœuf -26-27 Tendron / Milieu de Poitrine -28 Gros bout de Poitrine 
29 Macreuse à bifteck - 30 Paleron - 31 Jumeau à bifteck - 32 Macreuse à pot-au-feu  - 33 Jumeau à pot-au-feu 

01 Collier de veau
02 Côtes de veau
03 Côtes secondes
04 Côtes premières
05 Filet
06-07 Longe filet
08 Quasi de veau
09-10-11 Noix, noix pâtissière et sous-noix
12 Flanchet
13 Tendron
14 Poitrine
15 Epaule de veau
16 Jarret